Ho avuto il privilegio di conoscere la ricetta del pescestocco al cartoccio direttamente da una pescestoccara famosa, la quale ha purtroppo chiuso i battenti l’anno scorso (2020).
Cosa vi serve?
Fatevi tagliare del pescestocco a tagli regolari larghi circa 4 dita. Recuperata la materia prima, poneteli uno a uno su carta forno e conditeli con 1 goccio di aceto, 1 goccio di olio EVO, 1 macinata di pepe nero e 1 pizzico di sale. Avvolgete il cartoccio e copritelo a sua volta con carta stagnola, in modo che venga sigillato. Ponete questi cartocci sulla brace e cuoceteli per almeno 15 minuti senza rigirarli. Infine poneteli su un vassoio e serviteli ben caldi.
