Differenza e segreti tra polpo, polpessa, piovra e moscardini
Oggi vi voglio parlare del polpo. Mi è venuto in mente perché è un pesce che piace a tutti (o quasi) e che rappresenta, a […]
pesce
“La Buridda”, il mio ricordo artistico di Sanremo
Il Festival di Sanremo si è chiuso da pochi giorni, sebbene sia ancora sulla bocca di tutti, ma quando io penso al Festival della canzone […]
Pescestocco al cartoccio: la ricetta di una famosa pescestoccara
Ho avuto il privilegio di conoscere la ricetta del pescestocco al cartoccio direttamente da una pescestoccara famosa, la quale ha purtroppo chiuso i battenti l’anno […]
Come “ammollare” il pescestocco a casa
Il merluzzo nordico, pescato ed eviscerato, è esposto su delle rastrelliere ai venti della Norvegia, dove in circa 3 mesi si disidrata completamente. Poi viene […]
Pescestocco, la mia ricetta “rapida”
Il termine stoccafisso (pescestocco, o soltanto “stocco”, come viene preferibilmente chiamato in alcune zone dell’Italia centrale e meridionale) è una parola che deriva dall’unione di […]
STOCCAFISSO, l’alleato perfetto della salute
Lo stoccafisso secco è un prodotto del tutto naturale. Viene prodotto esclusivamente da due specie di merluzzo nordico (Gadus morhua e Gadus macrocephalus) chiamato skrej […]
Stoccafisso, come riconoscerne varietà e classificazione commerciale
Mi ricordo lunghissimi stoccafissi che dopo “l’idratazione” raggiungevano sino a quattro dita di spessore. Si credeva che tale lunghezza fosse dipesa dall’idratazione; in realtà dipende […]
Stoccafisso o pescestocco, curiosità e qualità in un viaggio a puntate
Uno degli alimenti che meglio rappresenta non solo la provincia siciliana di Messina, ma molti altri territori italiani è il pescestocco. È stato scritto di […]